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素食主义潮流正在悄然兴起!(五谷杂粮达人推荐)

时间:2019-10-31 点击: 20014次

酒肉穿肠而过,表面潇洒,背后隐患。


《吕氏春秋•重己》中指出 “味众珍由胃充,胃充则大闷,大闷则气不达。”意思是游鱼、飞鸟、走兽等食物吃多了会使脾胃消化功能呆滞,从而导致气血不畅。


美国心脏病研究委员会的研究报告中也指出:美国每年至少有100万的新增心脏病患者,近60万人因此丢掉性命,这些心脏病患者,大都吃肉太多,吃蔬菜和运动太少。除此之外,吃肉多和高血脂、肥胖等代谢病也息息相关。

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近些年来,世界各地出现了越来越多的素食主义者。前段时间,央视更是播出了一则“全球素食潮”的新闻,片中讲述了美国、英国、韩国素食的发展及流行趋势。新闻虽然简短,却浓缩了全球素食蓬勃发展的潮流,央视新闻直接点题:素食商机无可限量。

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“人造肉”概念被热炒

近期“人造肉”因为美国Beyond Meat食品公司上市而成为资本市场热炒话题,在国内引起广泛关注。

可以说,“人造肉”是当前素食主义潮流发展的结果。国家大豆工程技术研究中心党委书记韩建春认为,“人造肉”是伴随着食品加工技术进步发展起来的。人们逐步认识到食素对健康和环保的益处,一大批国外企业推出了素肉汉堡、素肠、素肉饼等产品,素肉在欧美等发达国家已经形成了潮流。

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从发展历程及品类来看,素肉可分为三类:

一是传统型植物蛋白素肉。这类素肉多以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为原料,通过挤压膨化方法制取,实际口感与肉制品相比有一定差距,不能满足消费者对口感的需求。

二是新型植物蛋白素肉。多以植物蛋白为原料,口感、气味跟动物源的肉类制品相差无几,代表产品有Beyond Meat食品公司和Impossible Foods食品公司的素肉汉堡。此外,多家国际食品工业巨头也推出了类似产品,销售区域以欧美为主。

三是细胞培植型素肉。以细胞培植技术生产的肉类,这类肉制品由于技术限制、成本高昂以及消费者认知问题,目前尚未商业化。

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从成本及消费者接受程度来看,新型植物蛋白素肉是目前最具发展前景的素肉产品,也是植物蛋白应用的新方向,但目前植物性素肉技术还不能模拟多种肉类,消费者的消费习惯在短期内也难以改变,所以素肉推广仍然任重而道远。

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虽然如此,“人造肉”行业的发展仍给国产大豆蛋白产业发展带来了启示。从理论上来讲,成人每天摄入不到30g蛋白质就可满足零氮平衡,但从安全性考虑,成人按每千克体重每天摄入0.8g蛋白质为好。

而大豆蛋白质:即大豆类产品所含的蛋白质,含量约为38%,大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均较丰富,是植物性的完全蛋白质,在营养价值上,可与动物蛋白等同。所以,素食者不能仅仅只摄入蔬菜、水果等食物,更应该通过五谷杂粮、大豆类产品补充每天人体所需,确保营养均衡




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